7月7日上午8时许，泗洪县归仁镇归仁社区的空气里，弥漫着一股独特的豆香。笔者循着这股香气走近，便能看见陈同战在自家绿豆饼作坊里忙碌的身影。

陈同战的绿豆饼制作手艺是跟着奶奶学的。上小学时，他就开始给家里帮忙，在灶台边打下手。那时，奶奶一点点教他辨别绿豆的好坏，“绿豆要挑深绿色、有光泽的，摸起来硬实的才是好绿豆。”奶奶的话，他记了几十年。如今，他坚持选用高品质的东北绿豆，这种绿豆淀粉含量高，做出来的绿豆饼更香。

制作绿豆饼，首要是处理绿豆。“要把绿豆对半切开，这样后期去皮更方便。”陈同战一边说着，一边指了指墙角的机器。目光落在机器上时，他的思绪飘回了过去。以前没有机器的时候，全靠小石磨手工磨碎，一磨就是大半天。虽然现在改用了机器，但他对品质的追求从未改变。家中的每一袋绿豆，他都要打开检查，抓起一把放在鼻尖闻闻，再咬上一颗尝尝味道，确保没有问题才会使用。

泡绿豆同样藏着大学问。天热时，每天凌晨4点，陈同战便开始忙碌。“泡绿豆的水一定要干净，不然会影响豆子的味道。”他说，气温高时，绿豆通常泡4小时就够了，但泡的过程中得时不时查看，用手捏一捏，掌握绿豆的状态。而到了寒冬腊月，他则会在前一晚就开始准备，因为低温下绿豆需要浸泡的时间更长，往往要泡七八个小时。

泡好的绿豆，得靠手搓去皮，这是个极耗精力的慢功夫。他坐在盆边，双手不停地揉搓，搓一会儿便要用勺子把绿豆皮从盆里甩出去。“机器去皮总会有残留，只有手工才能把皮去干净。”说着，他摊开布满厚茧的手掌，掌心的纹路里还沾着些许绿豆碎屑。

将去皮的绿豆磨成糊后，便到了最关键的制作环节。灶膛里的火越烧越旺，陈同战把磨好的绿豆糊提到鏊子边，往里加入清水，手腕有节奏地轻轻搅拌。“水加到绿豆糊能挂在勺子上就行，不能太稀也不能太厚。”调好糊，他拿出自己特制的不锈钢漏壶，“街上卖的大多是铁质的，容易生锈，我就自己做了一个不锈钢的，用着更放心。”陈同战边说边把绿豆糊装进漏壶里。

接着，他用油絮子往鏊子上均匀抹上一层油，用漏壶将绿豆糊均匀地洒在鏊子上，一次洒出3个，动作行云流水。不一会儿，鏊子上便均匀布满了绿豆饼的雏形。加热一分钟左右，陈同战便拿起自己打磨的不锈钢筷子，熟练地将绿豆饼翻面。筷子尖头是他特意磨出来的，“这样翻面更快。”又过了一分钟，一锅色泽金黄、散发着诱人香气的绿豆饼便做好了。他小心翼翼地将绿豆饼铲起，放进簸箕里冷却。

如今，陈同战的绿豆饼在当地声名远扬，每天都有不少人前来购买。因为没有添加剂，绿豆饼的保质期较短，所以他家的绿豆饼主要在线下销售。一些在外地工作的泗洪人因为思念家乡味道，会通过线上购买，陈同战便通过冷链邮寄，让远在他乡的游子也能品尝到原汁原味的家乡美味。这份跨越距离的味道，承载着游子的乡愁，也让归仁绿豆饼的名气传播得更远。

谈起传承，这位年轻匠人的语气中带着几分惆怅。这些年，有不少人慕名前来学习，有附近乡镇的居民，也有安徽蚌埠等地的外来客。然而，灶台前的学徒换了一茬又一茬，能把这门手艺“焐热”的人屈指可数。但陈同战从未想过放弃，“这不仅是一门生意，更是我们家几代人的传承。”在他看来，这份传承不仅是制作绿豆饼的工艺，更是一种精神的延续。

采访手记：走进陈同战的绿豆饼作坊，扑面而来的是质朴的烟火气息。灶膛的火光、氤氲的豆香、陈同战忙碌的身影，构成了一幅动人的画面。在采访过程中，他不善言辞，却总能在谈到绿豆饼时打开话匣子，眼中闪烁着光芒。

从他的讲述中，我们感受到了一位手艺人对传统技艺的坚守与热爱。他用双手传承的不仅是绿豆饼的制作工艺，更是一种精益求精、执着坚守的匠心精神，这份精神，值得每一个人尊重与铭记。（云春燕 徐欢 王章蕴）